مواد لازم: برنج به تعداد اعضاي خانواده، مرغ نيم كيلو، پياز يك عدد
بزرگ، سير
2 حبه، زنجبيل تازه يك قاشق مرباخوري، سيب زميني 2 عدد
متوسط و ادويه به ميزان دلخواه.
طرز تهيه:
برنج را از قبل خيس كرده، بپزيد و آبكشی كنيد. قطعات مرغ
را در قابلمه ريخته و همراه با يك ليوان آب، پياز، سير خرد كرده،
زنجبيل نرم شده و ادويه به مدت 20 دقيقه بپزيد به طوریكه كمی
از آب آن باقیبماند. مرغ‌هاكه آب پز شدند آنها را كمی سرخ كنيد.
سيب‌زمينی ها را به صورت خلالی درشت خرد كرده و در روغن
سرخ كنيد. حالا قطعات مرغ سرخ شده را در آب مرغ باقيمانده
انداخته سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در كمی
آبجوش حل كرده وبه آن اضافه كنيد و بگذاريد كمیبجوشد تا غليظ
شود.سپس سيب‌زمينی های سرخ شده را به مرغ اضافه كنيد.
بعد از آن مقداری برنج را در قابلمه ريخته و مرغ‌های آماده شده را
لابه‌لايی آن بگذاريد. اين كار را چند بار تكرار كنيد تا همه مواد
درون قابلمه قرار بگيرد. روي برنج مقداري روغن همراه زعفران
آبكرده بريزيد سپس قابلمه را روی حرارت ملايم بگذاريد تا برنج دم
بكشد.
دلمه برگ‌كلم
مواد
لازم (براي 4 نفر): كلم متوسط 2عدد، گوشت چرخ كرده 600 گرم،
برنج يك پيمانه،
لپه يك پيمانه، سبزيجات معطر (شويد، مرزه، نعنا و ترخون) به
ميزان دلخواه،
پياز2 عدد متوسط، گوجه فرنگي 5 عدد و رب گوجه فرنگي به
ميزان لازم.
طرز تهيه:
ابتدا ظرف بزرگي را پر از آب كرده و روي حرارت گاز قراردهيد و
كلم‌ها را در آن بگذاريد تا زماني كه برگ آن نرم و قابل جدا كردن
از كلم باشد. دقت كنيد كلم‌ها زياد نجوشند. يادتان باشد قبل از قرار دادن كلم‌ها در آب يك برش عميق تا عمق آن بزنيد تا بعدا بتوانيد
لايه‌ها را از هم جدا كنيد.
تا كلم‌ها پخته شوند يكي از
پيازها را خرد و سرخ كنيد و گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد. لپه و برنج را
هم در ظرفي جداگانه بجوشانيد تا نرم شوند. وقتي گوشت چرخ كرده و پياز را خوب
تفت داديد، لپه و برنج را كه قبلا آبكشي كرده‌ايد به آن اضافه كنيد و نمك، فلفل
و ادويه‌هاي مورد نظر را به آن اضافه كنيد.
سپس سبزيجات معطر خرد شده را
هم به مواد داخل تابه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.
مواد كه آماده شد، برگ‌هاي
كلم را از هم باز كنيد و مواد را درون برگ ريخته و بپچيد. قبل از قرار دادن
دلمه‌هاي پيچيده شده در قابلمه چند برگ كلم همراه مقداري روغن ته ظرف مورد نظر
بريزيد و دلمه‌ها را روي آن قرار دهيد.
بعد از چيدن دلمه‌ها بايد سس
مخصوص را آماده كنيد. براي اين كار يك عدد پياز باقيمانده را خرد و سرخ كنيد و
به آن گوجه فرنگي خردشده، نمك، فلفل، ادويه و رب گوجه اضافه كنيد و بگذاريد كمي
با آب بپزد. بعد از آماده شدن سس آن را روي دلمه‌ها بريزيد و اجازه بدهيد روي
شعله ملايم بخوبي بپزد.
خورش خلال كرمانشاهي
مواد
لازم: گوشت گوسفندي500 گرم، خلال بادام250 گرم، زرشك سياه :2 قاشق غذاخوري،
پياز3 عدد، زعفران آبكرده 2 قاشق غذاخوري، رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري،
زردچوبه يك‌دوم قاشق مرباخوري، نمك و فلفل به ميزان دلخواه.
طرز تهيه:
پيازها را خلالي كرده و در روغن كمي تفت دهيد تا طلايي
شود. گوشت را خرد و به پياز اضافه كنيد تا كمي تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن
اضافه كنيد. حالا روي مواد آب بريزيد و اجازه دهيد تا گوشت نيم پز شود.
در اين مرحله بادام‌ها را
شسته و كمي تفت دهيد تا از حالت خامي درآيد سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه
كنيد. بعد رب گوجه‌فرنگي را در روغن تفت دهيد و همراه با نمك و فلفل به خورش
اضافه كنيد. بعد از گذشت مدتي زرشك را به عنوان ترشي به خورش اضافه كنيد و صبر
كنيد تا غذا جا بيفتد.
نان شير‌مال
مواد
لازم: آرد 5 پيمانه، روغن دوسوم پيمانه، زرده تخم‌مرغ 2 عدد، شير يك‌پيمانه،
شكر دوسوم پيمانه، مايه خمير يك قاشق سوپخوري، نمك يك قاشق چايخوري، آب ولرم به
ميزان لازم، زنجبيل در صورت تمايل يك قاشق چايخوري.
طرز تهيه:مايه خمير
و يك قاشق مرباخوري از شكر را در شير گرم حل كرده و مي‌گذاريم تا كاملا پف كند.
آرد را در ظرف بزرگي ريخته، روغن، شكر، زرده تخم‌مرغ و در صورت تمايل زنجبيل را
با هم مخلوط كرده و آب را به تدريج به آن اضافه تا خميري نرم به دست بيايد.
خمير به دست آمده را به مدت 5 يا 6 دقيقه خوب ورز داده و بعد از آماده شدن، آن
را به4 يا 6 قسمت مساوي تقسيم و گلوله، گلوله مي‌كنيم. بعد از اين مرحله روي
خمير را مي‌پوشانيم تا كاملا جا بيفتد.سپس سيني فر را كمي چرب كرده و با وردنه
هر يك از گلوله‌ها را به قطر يك‌و‌نيم سانتي‌متر پهن و به شكل بيضي درمي‌آوريم.
آن را در سيني فر قرار داده و با قالب گرد روي خمير را نقش مي‌دهيم. براي
اين‌كه روي نان‌ها زيبا شود مقداري كنجد و زرده تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و
روي خمير مي‌ماليم و سيني را در پنجره وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت قرار
مي‌دهيم تا نان پخته و طلايي شود. سپس سيني را از فر خارج كرده اجازه مي‌دهيم
تا نان‌ها كمي سرد شود. نان‌ها كه سرد شد روي آنها كمي شير مي‌پاشيم و كره
مي‌ماليم تا براق و نرم شوند. يادتان نرود نان‌ها را 2 به 2 از پشت به هم
بچسبانيد و در داخل نايلون بگذاريد تا خشك نشود.
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
